火旺灶,浓重的酱香和鱼香很快就飘了出来,与此同时,锅里一同传出的还有玉米饼子滋滋的焦声。
俗话说,千滚豆腐万滚鱼。
一个滚字,指的就是慢炖,锅开后,小火慢炖,保持烫面微微滚开又不起浮沫。
鱼类的蛋白质含量极为丰富,肌肉纤维组织比较软细,受热后收缩,耐煮且不容易入味,所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味,也能更彻底的将鱼肉的味道融入到汤汁内。
锅内的水声渐渐变成稠厚的咕嘟声,豆酱与小鱼融合在一起、不分彼此,飘香之际,亦是饼子焦酥之时。
去掉充当锅盖的芭蕉叶,一大团蒸汽喷薄而出。
赵子玉本来不屑的眼神凝固了,“不可能啊,这不对啊,连调料都没有放!”
“开饭开饭!”
大胸姐那是绝对不含糊,铲起两个玉米饼子,中间涂抹鱼酱,两片饼子一合,转手就给了滚滚。
滚滚大人嗷呜一声,吧嗒吧嗒吃开了。
一个....
两个....
三个....
林愁幽幽道,
“狗熊不能吃苞米,吃苞米会不识数的!”
大胸姐怒目而视,滚滚大人则是直接无视。
林愁耸耸肩,无声的表示刚才那个冷笑话并不是出自咱的嘴,掰下一块饼子扔进嘴里。
加入了新鲜的玉米粒和火腿丁的贴饼子入口非常鲜甜,又有着火腿淡淡的芳香,还是记忆中的那种让人留恋的味道。
玉米饼子又香又甜,在下城区是非常流行的零食,林愁小时候可是没少巴望着父亲多烙几锅。
见子玉少爷还在呆,林愁道,
“子玉怎么不吃?”
赵子玉哦了一声,学着大胸姐的样子,将鱼酱涂抹在饼子平整的那面,张口咬下。
“嘶。”
子玉少爷被烫得热泪盈眶。
鱼儿很小,小到几乎感觉不到它们的骨头,舌尖一挑,细腻的鱼肉层层剥落,融化在口中。
这时赵子玉才能意识到,哦,原来还是有骨头的。
那些鱼骨如此柔软,满满的浸透着酱香,口感就如同等量大小的肉松一般,非但不会显得粗糙,相反,却能让人回味无穷。
鱼虽小,但做成的鱼酱味道却很霸道,每一口都能从口腔的最深处激人的食欲,促进唾液的分泌,吃上一口,就再也没办法停下来。
越是简单的做法越是能够凸显出食材的本味,酱味虽重,但完全没有掩盖鱼肉的香气。
两者看似简单粗暴的组合,其实恰恰能体现出林愁对这道菜和食材品质的自信。
这与手艺无关,与技巧无关。
酱与小鱼的组合,仿佛天生就该是如此。
等赵子玉又尝到玉米饼子的味道时,心中就只剩下了一个念头:
这个东西,这个玉米饼子,本少爷喜欢!
之前迫于无奈生啃了几根苞米棒子,现在又尝到了玉米饼子的味道,赵子玉忽然异常的想尝试一下林愁所说的烤玉米了。
林愁心中也不禁感叹,再没有更奢侈的吃法了,迟鱼居然用来做成鱼酱。
这要是放在大灾变前,估计会有无数的食客和大厨更乐意把自己做成肉酱吧?
管他呢!
现在掌勺的可是咱林老板。
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