许多条吃的肚满肠肥晕头转向的鳜鱼。”
林愁顿了顿,
“酒喝多了,喝口水先...”
听得入神的众人一起骂娘。
林愁润了润嗓子才继续说道,
“咱们是言归正传书接上回,牧人千恩万谢自不必细表,却说渔夫回家之后温好小酒准备宰鱼,却现向来生命力旺盛出水许久都不会死的鳜鱼已经死了多条,开膛一看鱼腹内满是碎羊肉,鱼的肠肚早就撑得爆裂开来,那时候的人还没那么多关于食品卫生的讲究,渔夫一看当然乐了,想也不想把羊肉塞回鱼腹,一锅就给炖了,结果烧出来的鱼骨酥肉烂不腥不膻,鱼汤鲜美至极,羊肉亦有奇香,因此广为流传,久而久之,便成了徽菜中的名品,称之为‘鱼吞羊’、‘鱼羊鲜’或‘天下第一鲜’。”
连一脸愤愤的赵二都听得愣了,喳喳嘴,
“娘了个希匹的,一道菜,还有这么多讲究?”
林愁又说道,
“鱼消化一肚食物需要四个小时的时间,这一夜,我共计填鸭式的喂了三轮,鱼肚内早已满是羊肉,再无其他,这样的鳜鱼,才是做这道鱼吞羊的最好时机。”
薛阵呼出一口气,敬佩又泛着苦涩,
“林小友,真是长江后浪推前浪,看来我老薛,是真的老了。”
林愁居然还笑呵呵的回应,
“俗话说得好,老而弥坚,薛光远薛老先生都不曾称老,老薛你,差的远呢。”
吃饱喝足的大鳜鱼被林愁拎了起来,屈指一弹鱼头。
“砰”,巨力所至,鳜鱼抽搐了几下立刻消停了。
三下五除二去鳞鳃随意打上几下花刀肉里夹了姜片,直接丢进油锅中。
“鱼肉的可塑性非常强,当然,是指在下锅烹制之前,这也是大多数厨师喜爱培养适合自己菜肴口味的鱼的原因,入了锅之后,那就只能称之为‘千滚豆腐万滚鱼’了,想有所改变,已是不易。”
薛阵出声道,
“那这羊肉...”
林愁也不藏私,直接说道,
“滩羊肉可以说是羊中之最,羊肉我用的是羊腰肉和‘扁担肉’,一头儿挑着羊腰子的羊腰肉小羊仅有一两、大羊也不过是二两重,手撕成半指长的细肉条,还有同样是撕碎的羊膈膜一同喂给鳜鱼即可...嘿,说是牵你一只羊,其实我是宰了四...哦,五头。”
薛阵连连点头,只字不提羊,只道,
“原来如此,林小友好妙的做法。”
徽菜多炖、煮、蒸,而重油、重色、重火功。
鱼吞羊自然用的也是炖的方法。
在食材上已经下了足够的功夫,烹制时往往需要返璞归真。
只需葱姜蒜八角爆香,重些酱油加辣子大火煮开、小火慢炖半个小时,即可出锅。
秦武勇看了半天,
“这不掏内脏...鱼肉不会苦吗...”
薛阵反问道,
“秦...什么的小友,为何会苦?”
秦武勇一摊手,
“这么大个儿的鱼,那鱼胆得多苦啊!”
薛阵哈哈大笑,
“秦小友,谁跟你说鳜鱼有苦胆的?”
秦武勇脑袋上几乎蹦出一打儿问号和惊叹号,
“卧槽??!”
林愁盛好鱼,
“老薛,你的菜,好了没?”
“得,就来。”
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