粉嫩新鲜,给人一种很欢脱的质感。
之所以刮成鱼茸,林愁是打算用它和之前的鱼鳞冻来做一个——“撒尿鱼丸”。
一般来说许多厨师都不愿意选择用红肉鱼来制作鱼丸,原因不外乎是因为色和味。
鱼丸不能有太多的调味,而红肉鱼往往会比白肉鱼多了几分血腥气。
再者,没有哪个厨师愿意看到自己费力做出来的鱼丸被人误以为是“撒尿牛丸”,总而言之,鱼丸绝大多数情况下,都是洁白无瑕的。
不过这并不代表红肉鱼做出鱼丸的品质会比白肉鱼的差,只是习惯使然而已。
鱼茸刮好后,还需加入生粉和蛋清摔打上劲儿,摔打鱼茸的时候手要高高抬起低低落下,成团的鱼茸与锅底接触时出响亮的“啪”的一声才叫好,而不是烂泥糊墙般的怪声。
直到鱼茸原有的纤维感消失,完全不分彼此的融合在一起,鱼丸的初步准备工作就算完成。
珍鯓的鱼茸显然要比一般的鱼肉茸紧致太多,黏性很强,这也意味着出锅后的鱼丸会很有弹性。
鱼丸的包心也不会很复杂,握拳用拇指和食指的缝隙挤出丸子,以拇指肚压出凹陷,放进一块儿在冰块作用下已经凝结得非常结实的鱼鳞冻以及——
米咪说话了,
“喂喂喂,姐夫,那个黄黄的圆圆的,是个啥玩意??”
“鱼籽啊,珍鯓的鱼籽。”
米咪瞪圆了眼睛,
“珍鯓也能做鱼子酱?”
林愁无语,
“这是鱼籽,新鲜的那种,刚从它肚子里拿出来的时候你没看见?它们还不是鱼子酱。”
用手稍微一抹,就把鱼鳞冻和两三粒金黄饱满的鱼籽给封在了包心里。
“传说最早吃到鱼丸的人是始皇帝——不过可比咱们这个吃法奢侈多了,据说要用豹胎吊汤来汆这鱼丸,鲜美无比滋补养颜,可惜这岛上可没有什么豹给咱下崽儿,要是回了明光么...嘿嘿...反正我带来的高汤也不差嘛,刚才那个是老母鸡的,这个高汤可不一样,这个是猪肚儿火腿的...先对付对付再说。”
高汤将沸未沸,包一个鱼丸就下一个鱼丸,味道倒是出来了,只是汤锅表层已然多出不少颜色晦暗的浮沫,很是影响效果。
林愁挠挠头,
“呃...果然古人诚不欺我啊,不用这种颜色的鱼肉是有道理的,这锅汤算是废了。”
林愁只好又热了一锅汤分碗盛装,汆好鱼丸再捞到碗里分给几人——至于原来的那锅汤么,在米家姐妹万分期待的眼神中,被倒掉了。
“尝尝吧,包心鱼丸,撒尿鱼丸,怎么叫都行...另外,小心烫嘴。”
话音未落,一股热气腾腾的水箭随着声惨烈的惊叫迎着面门就呲了过来。
林愁随手拿个大勺子挡住,嘟哝着,
“都说了小心烫嘴...”
然而,让林愁万万没想到的是,系统蹦出来刷屏了。
“滴,可持续性展任务:撒尿鱼丸(豹胎上汤升级版),为撒尿鱼丸寻找两种最合用的原材料,奖励将在宿主完成任务后一同放。”
林愁,
“???”
这货真不是听到自己**叨然后跳出来秀一下存在感的?!
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