这位王老其实颇有医德,病人送的红包礼物,通常都是拒之门外的,只取那份谢意便足够了,不过推辞的话刚想出口,却见方林已经将手里提着的保温桶盖子打开,顿时一股异香扑鼻而来,立即情不自禁的向里面望了过去。
俗话说得好,狗肉滚三滚,神仙坐不稳。由此可见狗肉的鲜美程度。而方林携来的狗肉汤色清亮,肉质鲜嫩这些都不必说了,单单是那股弥散出来的香味,就令人心驰神往。王教授身不由主的坐了下来,任方林笑吟吟的在茶几上摆好一小碟一小碟的干辣椒,香菜,葱白,干胡椒末等蘸料,已显得有些急不可耐了。
原来方林现在打工的“老吃客”火锅隔壁,就是一家贵州花江狗肉店。这两处店子经营的侧重点不同,因此没有什么利益冲突,两个老板的关系也不错,所以连手下的员工也能常常串串门什么的,于是很快的,方林便将那老板整治狗肉的办法看在眼里,没想到今日果然派上了用场。
做狗肉有三大要诀,首先是一个烤字,将狗勒死放血后,将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。若烤不过关的话,那么后面弄出来的口感就必然不好,并且汤色也难以做到清亮鲜三点。
第二个字是撕。将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将切好的狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。这撕说来简单,却比刀切更加费力,狗肉撕得好,不仅吃起来带了一种粗犷的酣畅淋漓,更能使得余下的狗骨更容易煮出味道。
第三个字是配。狗肉名为香肉,并不单单是指其肉味奇香,而是在于各种作料搭配狗肉后所散发出来的香味浓郁。吃时取小碗放入适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精,最后还要放进豆腐乳,这才算得上是一道完美的狗肉。
王教授对方林携来的美味显然十分满意,虽然一面吃,一面被辣得不住发出吸气的声音,却是不住点头。最后恋恋不舍的将最后一口汤喝下后才道:
“你父亲的手艺真是一绝!我这辈子难得吃到过几次这么美味的香肉。”
方林微笑道:
“您喜欢就好。”
他看看时机成熟,便趁着王教授擦着头上热出来的大汗,心情正好的时候,取出
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